好康活動

《餐飲專家白種元的特選家常菜55》

• 
  
  

  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  白種元（???）
  
  CEO of THEBORN / Executive Chef，韓國餐飲專家
  
  白種元代表自延世大學社會福祉學系畢業，並於軍隊卸下砲兵官職之後，於1993年在首爾江南論峴洞開創了元祖包飯餐廳，踏出外食經營的第一步。其後，白代表隨繼拓展事業版圖，先後於海內外創立了本家、新村食堂、香港飯店0410、白種元咖啡等30多個外食品牌，並經營有1400多間餐廳，成功跨足中國、美國、日本、新加坡、印尼、馬來西亞、菲律賓與越南，將韓國飲食推廣至海外。
  
  為飲食文化帶來新風潮的主廚CEO白種元代表，直至今日仍致力於開發、推廣各式食譜，期盼大眾能更加享受料理與美食的樂趣。
  
  著有《餐飲專家白種元的54道絕品家常菜》（台灣東販，中文版）、《餐飲專家白種元首選推薦道地韓國料理52道》（TRENDY文化，中文版）。《白種元的經營學》、《小餐廳開業一定成功》、《新手也能成功開創的專業餐廳》、《白種元的餐廳料理祕方》、《白種元與肉》（以上皆為暫譯書名）等作品。
  
  

餐飲專家白種元的特選家常菜55－目錄導覽說明

• 
  
  Prologue*4
  
  掌握家常菜的料理技巧*6
  
  家常菜第1章使用萬能大醬製作的小菜
  
  製作萬能大醬*12
  
  涼拌小高雄市青年創業貸款黃瓜*14
  
  涼拌山蒜*15
  
  涼拌茄子*16
  
  涼拌水芹*18
  
  大醬炒蛋*20
  
  鯷魚調味醬*22
  
  家常菜第2章幸福的一碗，一品料理
  
  炸醬麵*26
  
  炒碼麵*30
  
  中式炒飯*34
  
  泡菜炒飯*36
  
  蝦米炒飯*38
  
  炸牛肉蓋飯*40
  
  白蘿蔔飯*42
  
  牡蠣飯*44
  
  解酒泡菜粥*46
  
  鯷魚刀削麵*48
  
  辣醬湯麵*50
  
  蛤蠣義大利麵*52
  
  Cazuela海鮮鍋*56
  
  漢堡排*58
  
  奶油醬汁肉丸*62
  
  家常菜第3章充滿溫暖關愛的湯品料理
  
  蘿蔔牛肉湯*66
  
  黃豆芽解酒湯*68
  
  薺菜大醬湯*72
  
  薺菜大醬湯麵*74
  
  馬鈴薯辣醬湯*76
  
  酸泡菜湯*78
  
  宴會火鍋*80
  
  明太魚湯*82
  
  牡蠣湯*84
  
  冷牡蠣湯*86
  
  20分鐘快速牛肉湯*88
  
  什錦豆腐皮火鍋*92
  
  家常菜第4章豐盛的小菜與點心
  
  涼拌蘿蔔*98
  
  香油拌炒酸泡菜*100
  
  焯豆腐與調味醬*102
  
  糯米椒拌炒五花肉*104
  
  辣燉雞湯*106
  
  燉雞*108
  
  炒雞屁股*112
  
  酸泡菜燉豬肉*114
  
  燉排骨*116
  
  辣拌海螺*120
  
  炸茄子*124
  
  炸豆腐*126
  
  炸明太魚*128
  
  馬鈴薯煎餅*130富邦房貸ptt
  
  馬鈴薯濃湯*132
  
  番茄莎莎醬沙拉*134
  
  手工醃菜*136
  
  即席辣炒年糕*138
  
  歐姆蛋*140
  
  街頭吐司*142
  
  吐司捲*144
  
  魚餅吐司*146
  
  索引*150
  
  美味料理常識 1萬能義大利油*55
  
  美味料理常識 2魷魚處理方法*61
  
  美味料理常識 3明太魚與凍明太魚*91
  
  美味料理常識 4鯷魚粉與蝦粉*111
  
  美味料理常識 5萬能肉醬*119
  
  美味料理常識6白蘿蔔*123
  
  

收錄我的料理訣竅與各項食譜的「餐飲專家白種元家常菜」系列，目前也已來到第三彈。若沒有各位的聲援與愛護，我想我的料理食譜書籍也無法持續刊行至今，在此我要向各位讀者表達謝意。

為了幫助深感料理困難者找出製作美味餐點的捷徑，於是我著手開發「萬能」調味料系列。事實上，有許多料理都使用相近的基本調味，所以只要我們能找出基本調味的最佳比例，並事先做好備妥，那麼每當我們在進行烹調的時候，只需要處理好食材和萬能調味料，就可以輕鬆快速完成每一道餐點。我認為如此一來，不僅料理失敗的比率能夠降低，也能縮短料理的過程，同時更能讓我們獲得自信。另外，我在書裡介紹給大家的萬能調味料，也是我實際上愛用的調味料，我衷心希望能夠與大家一起分享。

在前作《餐飲專家白種元的54道絕品家常菜》當中所介紹過的「萬能醬油」，正是萬能調味料系列的起始，很多讀者反應良好，這也讓我鼓起勇氣在本次著作中繼續推出其他系列食譜。首先，這次推出的「萬能大醬」，是以大醬為基底而成的醬料，不同於其他基本調味料。由於大醬本身適合搭配蔬菜進行調理，所以這道萬能大醬適用於絕大部分的蔬菜料理上，甚至還能幫助各位更輕鬆完成調味大醬等大醬相關料理。除此之外，本書還收錄了其他萬能系列食譜，例如許多讀者難以上手的義大利麵料理，可以藉由這次介紹給大家的「萬能義大利油 」來完成，而「萬能肉醬」則可幫助讀者們省略掉醃製肉類的過程，只要配合調味料一同烹煮，立刻就能完成。

考慮到調味較重可使料理風味較濃厚，同時並幫助料理者獲得烹調料理的自信心與感受到料理的樂趣，書中收錄的萬能調味料與各項食譜，調味較為偏重。之前我也曾多次跟各位提到，調味較重的目的是幫助料理新手減少對下廚的負擔感與抗拒感，所以已經有一定料理基礎者，或已經熟練各項基本料理步驟者，可以按照自己的個人喜好來調整味小額信貸銀行推薦道鹹淡。

我之所以開始研發各種萬能調味料，以及致力開發相同料理的更簡便作法，理由就只有一個，那就是我希望能讓更多人親自下廚，獲得料理的樂趣，同時也讓大家懂得感激料理者的用心，並期望藉此能使我國飲食文化更上一層樓。我一直認為，唯有飲食文化的水準提升，人們的幸福指數也才能提高，希望我這個藉由飲食帶給大家更多幸福的心願，能透過本書傳達出去。

由於本書已是系列作品的第三彈，所以這次我大膽收錄了一些較為陌生的外國料理食譜，以及調理過程稍微複雜一點的食譜，希望大家都能持續對料理保持熱忱與關注，也希望各位的家庭都幸福和樂。

2017年4月

白種元





車貸過戶

編／譯者：馬毓玲
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：26*19
頁數：152

出版地：台灣