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《療癒園藝！餐桌的香草植栽全圖鑑：史上最強香草全書?161品種+125活用法大公開！》



★市面上第一本！囊括161種「在家就能種」的超實用香草植栽圖鑑書！

★NHK專屬園藝師出馬，精采解說香草植栽的種法，以及125種吃法與活用法！

★全書採用超過350張實境照片，全方位呈現「香草植物的可觀性與實用性」！

★台灣藥膳食療專家鄒瑋倫中醫師公開推薦：「本書是現代人追求生活小確幸、用綠色香草療癒身心最佳讀本！」

本書以「好看、好吃、好栽培」的角度出發，

由日本專攻植物的園藝專家親自傳授「種香草、玩香草、吃香草」的心得經驗，

讓你一次認識「最適合在家栽培的香草植物」，

還能輕鬆掌握「成功養好香草」的技法！

全書內容從選苗種植、盆栽裝飾、採收保存，

乃至於料理食譜、活用方法等，一應俱全！

無論是第一次種花種草的新手，還是熱衷園藝的愛好者，

都能從本書認識「驚人的香草魅力」、獲取「成功栽培香草的技法」，

堪稱「史上最好用香草圖鑑」！

本書特色

為什麼這麼多人喜歡「香草」？

因為它不僅具有一般植物的「綠色」視覺舒暢感，

還具有令人難以抗拒的「香氣」嗅覺吸引力！

更重要的是，它還能拿來入菜做料理、成為天天餐桌上都能吃到的美食佳餚。

你，嚮往走進「色香味」俱全的香草世界嗎？

特色1：超強香草專家組合！──從撰文到攝影，都是長年鑽研香草的達人級高手！

本書結合「NHK」電視台專屬園藝講師以及「角川學研」出版社編輯攝影團隊，大手筆投入本書的文稿撰寫、實景拍攝，以及專業的後製監修；從每一個文字到每一張圖片，都充分流露製作團隊對於「香草」的熱情與深度了解。只要翻開本書，就能感受到香草植物的美好！

特色2：收錄最多香草植物！──4大類、161種植栽，一次認識香草的豐富多元！

為方便選擇栽種，本書以「香草的生長時間與特性」進行分類介紹，讓你能輕鬆掌握一年生香草、多年生香草、木質類香草及果樹類香草的差別，並詳述各類香草的培育照顧技巧，包括種苗挑選、澆水方式、土壤應用......等，不但能藉以評估、從中挑選自己喜歡的香草來栽培，而且，就算是第一次接觸的園藝初學者，也能種出茂盛的香草植栽，成功不失敗！

特色3：傳授香草療癒方案！──從餐桌上的料理出發，全方位推介香草的居家用法！

隨手一摘，餐桌上的香草就能入菜、泡茶、做點心！但除此之外，自古以來就被列為「藥用植物」的香草，還能做成香草膏、香草油等具有含天然療癒力的保養品，甚至，也因為具有獨特的香氣與殺菌力，所以還能拿來泡澡，或是製成清潔劑、衛浴用品、空氣清新劑......。此外，美麗的香草盆栽，更是構成居家景觀、締造舒心風景的最佳選擇──本書提供125種關於香草的生活應用法，還告訴你佈置香草盆栽的秘訣，只要跟著做，就能讓「視覺、嗅覺、味覺、觸覺」都沉浸在動人的香草植物中！

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  小川恭弘
  
  日本園藝人氣講師
  
  ?現任日本扶桑花協會顧問。
  
  ?1968年出生於東京都千葉縣。東京農業大學畢業。
  
  ?1996年起任職於千葉縣館山市植物園。尤其擅長熱帶植物栽培。
  
  ?2014年擔任NHK「趣味園藝」講師。
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  何冠樺
  
  ?靜宜大學日文系畢業。曾到過北海道交換學生一年。
  
  ?透過兼職翻譯紓解平日工作壓力外，同時延續對日本的喜愛。
  
  ?譯有《脾酒肚5日終結術》、《假日農夫！自己種陽台蔬菜》
  
  
  
  

療癒園藝！餐桌的香草植栽全圖鑑：史上最強香草全書?161品種+125活用法大公開！－目錄導覽說明

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  【推薦序】香草植栽，豐富生活的小確幸！鄒瑋倫中醫師
  
  【前導合作金庫青年創業貸款篇】
  
  《什麼是香草植物？》
  
  《與香草相處の3大重點！》
  
  《成功種好香草植栽の3個祕訣》
  
  《本書の使用方法》
  
  【PART 1】春開花、秋結果の一年生香草植物
  
  《什麼是「一年生香草植物」?》
  
  《該從種子開始種？還是從幼苗開始種？》
  
  ●羅勒──經典聖草，義大利料理必備
  
  ?10種羅勒圖鑑
  
  ●洋甘菊──具蘋果香氣、能助眠抗發炎的小花
  
  ●金蓮花──色彩妍麗、莖葉花果都實用的香草
  
  ●芫荽──香氣濃烈，東南亞料理不能少的好味道
  
  ●紫蘇──清香宜人，能增進食慾的和風美草
  
  ●香芹(西洋芹)──富含營養素，汆燙炸烤都好吃
  
  ●芝麻菜──特有辣味與芝麻香，能增添料理風味
  
  ●辣椒──獨特的辛辣成分，有勞委會微型鳳凰創業課程助身體保暖
  
  《容易栽培的辛香料植物》8種辣椒圖鑑/3種辛香料植物圖鑑
  
  ●茴芹──外型優雅、香味清新，最適合搭配肉類菜餚
  
  ●寶貝沙拉菜(Baby Leaf)──好種又好吃、營養價值高的香草嫩葉
  
  《容易栽培的辛香蔬菜》4種辛香蔬菜圖鑑
  
  《13道美味香草料理食譜》
  
  《21種風味香草沾醬食譜》
  
  《一年生香草植物の基本培育方法與重點》
  
  ?成功栽種香草的6個要領
  
  01.土壤，要選擇優質成份
  
  02.容器，要考慮植株大小
  
  03.澆水，要觀察土壤濕度
  
  04.施肥，以有機配合為佳
  
  05.病蟲，一發現就要解決
  
  06.採收，待植株茂密為宜
  
  ?順利養大香草的2大關鍵
  
  01.選對幼苗，就已成功一半
  
  02.移植換盆，需掌握3步驟
  
  ?佈置香草盆栽的6種建議
  
  01.手感風紙杯盆栽
  
  02.透明感飲料杯盆栽
  
  03.工業風汽水罐盆栽
  
  04.純白風優格杯盆栽
  
  05.優雅風藤籃盆栽
  
  06.鄉村風木箱盆栽
  
  ?輕鬆繁殖香草的3個技法
  
  01.插枝法
  
  02.分株法
  
  03.壓條法
  
  ?酷暑與寒冬的香草養護法
  
  01.夏天的基本養護
  
  02.冬天的基本養護
  
  ?混和種植香草的2大秘訣
  
  01.了解香草喜歡的環境
  
  02.評估香草植栽的大小
  
  【PART 2】春發芽、冬枯萎の多年生香草植物
  
  《什麼是「多年生香草植物」?》
  
  《多年生香草植物的分類》
  
  《多年生香草幼苗的選擇方法》
  
  ●薄荷──沁涼用途廣，新手入門最佳選擇
  
  ?20種薄荷品種圖鑑
  
  ●奧勒岡──花與葉香氣濃郁，醃魚配肉都很讚
  
  ●蘆薈──具獨特藥效，能緩和日曬與燒燙傷
  
  ?3種常見蘆薈的吃法與用法
  
  ●鼠尾草──香氣濃烈，有助舒緩更年期症狀
  
  ●檸檬草──具有檸檬香氣，最適合做飲料
  
  ●蝦夷蔥──顏色與氣息皆美，搭配白肉尤佳
  
  ●小茴香──釋放甜香！除腥力超強的魚之香草
  
  ●檸檬香蜂草──散發檸檬香，泡茶做甜點都適合
  
  ●薑──常備辛香食材，生熟料理皆好用
  
  《6種生薑元氣料理食譜》
  
  《香草的乾燥與保存法》
  
  《花草茶的製作飲用法》
  
  《香草油和香草醋的製作及使用法》
  
  【PART 3】新草嫩、老木化の木本香草植物
  
  《什麼是「木本香草植物」?》
  
  《栽植木本香草的3大要領》
  
  01.正確選擇苗木
  
  02.適度修剪根部
  
  03.定期進行換盆
  
  ●迷迭香──香氣深醇，常用於燒烤及燉滷料理
  
  ●百里香──具殺菌效用，適合搭配魚類、肉類
  
  ?10種百里香圖鑑
  
  ●花椒（辦車貸需要什麼山椒）──氣味辛辣，從嫩芽到種子都能吃
  
  ●檸檬馬鞭草──香氣脫俗，無論泡茶或做糕點都好用
  
  ●橄欖──葉子可泡茶，果實可醃漬
  
  ●薰衣草──高人氣香草，常用於茶飲及甜點
  
  【PART 4】夏秋結果、冬落葉の香草果樹
  
  《什麼是「香草果樹」？》
  
  《種植香草果樹的4大注意事項》
  
  01.合適的種植期
  
  02.正確的栽植法
  
  03.樹苗的嫁接法
  
  04.施肥期與澆水
  
  ●檸檬──最具代表性的清新果香，廣泛用於各種飲食
  
  ●柚子──清爽香氣、酸甜適中，做成果醬、調味鹽都受歡迎
  
  ●藍莓──房子抵押貸款成數令人著迷的滋味，是製作果醋、茶飲的絕佳選擇
  
  【進階篇 I】 水耕栽培香草植物の6個秘訣
  
  01.選用「容器」要能瀝水透氣
  
  02.「培養土」採用椰子果纖維
  
  03.要注意「液體肥料」的濃度
  
  04.施行「播種」時須按照步驟
  
  05.發芽到採收都要「日照充足」
  
  06.利用「芽插法」的栽種要點
  
  【進階篇 II】五顏六色！繽紛の23種香草花卉圖鑑
  
  01.西洋接骨木、02.紫錐花、03.葛縷子、04.藍芙蓉、05.冬香薄荷、06.紅花、07.夏香薄荷、08.龍蒿、09.蒲公英、10.地榆、11.蒔蘿、12.菊苣、13.神香草、14.黑種草、15.辣根、16.蛇麻、17.琉璃苣、18.墨角蘭、19.藥蜀葵、20.胺樹、21.大黃、22.野草莓、23.貓薄荷
  
  

推薦序

香草植栽豐富生活的小確幸！

現代人生活抑鬱煩悶，只要在日常上有一點歡喜就心滿意足，而我們總愛稱這小許歡喜為「小確幸」。但有些人仍然不滿足地在每季、每半年、每一年或每五年，讓自己放個長假，遠赴愛琴海、地中海尋找自我。每當我上班問診時，總會看到那些尋找自我，卻兩眼黑輪、身心俱疲的「病人」，又早早坐在候診椅上等著看診。但是，真正由心而發的健康並不是這樣啊！

根據研究顯示，就保持健康身心來說，利用週休二日的假期時光，放鬆地做自己喜歡的事情其實就已足夠！原來，有些形而上的行動，並不會撫慰人心，反倒是窗邊的一抹風景、一種感動，讓你的感官日夜薰陶，才能進入內心深處，達到療癒的功效。而這本《療癒園藝！餐桌的香草植栽》，正符合現代人追求生活中一絲歡喜一點小確幸的最佳讀本。

在餐桌擺上一盆可愛小巧的香草植栽，不占空間又好培育，隨手一摘即可用在料理調味，既能增添菜色美味，也不用花錢購買，還可提升餐桌用餐氣氛，味蕾滿足了，心情也跟著放鬆了！當餐桌不僅只是味覺的滿足，還有視覺的享受、嗅覺的馨香，五官獲得如此豐富的饗宴，而這不就是生活中「最大」的「小確幸」！

有人說吃進嘴裡的食物，不過是菜、肉、飯麵等，何必講究？為何加點香料，就有異國風味？事實上，各國料理加入不同香草，好比說墨西哥捲的莎莎醬就是羅勒和超辣辣椒搭配；印尼料理的巴東口味是以羅勒、辣椒及椰漿花生調配；而義大利麵醬就是羅勒加一點辣椒和番茄，全是特色風味。但一樣是羅勒，就有五花八門的用法，靈活有趣，即便是食材不變，口味卻大異其趣。

每每因為家裡「少一味」而得特地尋覓，總令我感到很困擾。有一回，我「假掰」為了增添做菜的豐富性，特地因為一味蝦夷蔥跑遍所有超市，最後在進口超市才看到，而且因為買者稀少所以價格昂貴，但品質卻也只是一般。更有一回，要做泰式海鮮湯，為了一株香菜根，我花了新台幣200多元。但是，泰式湯頭的香菜根，沉蘊在湯底的那種味道，卻又是絕對不可或缺。（香菜根：coriander root，是泰式料理很重要元素，可美白袪斑，又能發汗止癢）。

現在，我只要跟著《療癒園藝！餐桌的香草植栽》提到的161種香草品種，不僅有傳授培育的方法，還能變化出125種食譜，讓你我看著綠色香草療癒身心，還能吃得健康開心，讓我們動動手，一起讓香草豐富生活中小小確定的幸福吧！

如今的「食」尚潮流，已經朝向健康、美味兼具的方向靠攏，不是講求養生、健康就一定要吃苦與難下嚥！一脈傳承的藥食同源、藥草同源，健康醫學不分中西，草花、香草都能入菜，例如阿嬤都很愛用大花咸豐草（恰查某），也就是小時候拿來沾人衣褲的鬼針草，不僅可以用它煎蛋吃，還可以袪暑解熱、利尿除煩，而這正是小草立大功的台灣式香草植物的最佳例子！

中醫師?藥膳食療專家 鄒瑋倫

◎什麼是香草植物？



以前的人將生活中常見的植物，以各種不同的形式利用。而並不只是當作青菜吃掉而已，也會曬乾泡茶，或是用在消毒與除蟲上。這些效果與功能，絕對不是化學物品可替代，而是經年累月的傳承與體驗所得到的知識。這些對生活有幫助的植物，並非經過嚴密的定義，在西洋則被統稱為「香草」。

在本書將為大家介紹代表性香草的魅力、栽培方法以及簡單的利用方式。最重要的是，從自己栽培開始，實際感受植物所擁有的香料力量。為了自身健康，試著找出生活中的香草植栽吧！



◎與香草相處的3大重點！



1以香氣決定栽培的香草

想要試著在料理上使用自己栽培的香草，但也有很多味道是不能夠接受。因為，每一種香草都有自己特有的香氣，依料理的不同，也會有適合或是不適合的，那麼，請先試著找出自己喜歡的香氣吧！即便在料理上用不到，但聞到新鮮葉子的香氣，也能有療癒的效果。所以購買幼苗時，請試著輕觸葉子確認香氣來選擇。



2每天都要觀察香草變化

與植物相處最重要的是要時常觀察，不要錯過任何的變化。很多香草植物非常容易栽培，但放置不管也會很快枯萎。因此，放置場所、澆水等，甚至是所在的環境，都必須注意成長過程，才能夠判斷。

香草植物不像寵物一樣有很明顯的反應變化，可觀察葉片與新芽的樣子，便能夠察覺到其細微的改變。有人說，經常和植物說話也能夠幫助它長得更好，不過能每天與植物說話並觀察其狀況，也是很好的習慣。



3多元運用並感受香草力

香草的品種有很多，每一種特有的藥效成分也都被拿來研究。在歐美更被利用作為「園藝治療」，其成分甚至也依種類與培育環境等，都有很大的落差。當然依使用者的體質與狀況，也有不同的反應。

即便是同種類的花草茶，其乾燥的生葉也有不同。所以，在一開始評估香草種類的特性時，就能多元運用！



◎成功種好香草植栽的3個祕訣！



1放置的區域

植物是從根部吸收水分、氧氣與營養，由葉子行光合作用而成長的。依種類也許有些不同，但沒有光照的話，植物也是無法生長。想要在廚房簡單便利的使用香草，最適合在陽台或是有陽光可直射進來的窗台種植。